有时候咱们会发现买到的山楂制品出现返砂和流汤现象，下面山楂片厂为咱们介绍一下出现这种现象的原因。

质量正常的山楂制质量地柔软，鲜亮透明。但假如在煮制过程中掌握不得当，就会构成制品表面和内部的蔗糖“重结晶”，这种现象称为“返砂”，“返砂”使山楂制质量变硬，失掉亮光色泽，简略破损，质量下降。发生这种现象的原因，是山楂制品中蔗糖含量过高而转化糖含量缺乏的成果。

可是，假如山楂制品中转化糖含量过高，在高温高湿时节，又简略“流汤”，形不成糖衣而发粘。实验证明，山楂制品中的总含糖量为68~70%，含水量为17~19%， 转化糖占总糖量的50%以下时，易出现不同程度的“返砂”，转化糖量到达总糖量的60%时，在出色条件下就不“返砂”。但当转化糖高达90%以上时，则易发生“流汤”。

因而，掌握好山楂制品中蔗糖和转化糖的含量，是避免上述现象发生的根本途径。经历证明，控制煮制时的条件，是抉择转化糖含量的有用方法。现在将糖液的pH值保持在2~2。5之间，促进蔗糖的转化，其方法是加柠檬酸或盐酸调度。