山楂卷主料是山楂，在加工过程中简单呈现变色的现象，是很多人觉得独特的当地，首要的原因有：
1.按捺非酶变色。山楂卷变色的另一个原因是糖液中糖与果实中氨基酸效果，发生红褐色的黑蛋白素，称为非酶褐变。果真实糖液中熬煮的时刻越长，温度过高吸塘液中酸与转化糖含量愈多，就越会加快这个反响，因而，应当在达到热烫和煮制意图前提下，尽可能缩短煮制时刻。
2、热烫处理。果实中大大都酶在60-70℃温度下便失掉活性，因而，热烫处理也是避免褐变的有用措施。但果实热烫后有必要迅速冷却，以防果实中一些营养物质丢失。
天然的山楂卷，天然的处理后，不会呈现变色，还营养卫生，是健康饮食的确保。
